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　　也门是日晒古早味的经典，也是全球唯一的全日晒咖啡产国，滴水不法的传统处理法，从十七世纪欧洲入迷上野味摩卡，由于缺水环境使得农民至今无法引进较先进的水洗法，野香味胜过哈拉咖啡，散发出巧克力、焦糖、甚至摩卡咖啡的香气。

产区

玛塔莉也门摩卡

海拔

-

品种

Typica,Bourbon铁皮卡，波旁

处理法

Natural/Sundried日晒处理

也門摩卡折后72.25

海拔

-公尺 　　

品种

当地原生种

处理法

日晒NaturalProcess　

烛芒折后72

　　为了让埃塞俄比亚咖啡农民获得更好的收入，改善当地人民的生活水平，在年，荷兰的一家贸易商Trabocca与产地农民发起“OPERATIONCHERRYREDPROJECT”红樱桃计划项目。纯粹是为了激励农户们提高咖啡豆品质。在产地采收季节开始，Trabocca会指定微气候片区的采收计划，手工采收%成熟的红色咖啡樱桃

　　把整粒果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理，正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝与地面的接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。

产区

衣索比亚EthiopiaYIRGACHEFFE耶加雪菲　

海拔

-公尺 　　

品种

当地原生种

处理法

日晒NaturalProcess　

红樱桃折后83.3

　　柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢，容易产生口感柔和，味道扎实的咖啡

慢（慢慢地绕圈）

　　慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上，过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味变重。尽量减少对粉床的搅拌，尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。

1

水粉比例

1：15--1：17

例如你得水粉比是1：16

就是用18g咖啡的话，水应该是18X16=ml

2

闷蒸时间

先要冲洗过滤纸，放咖啡粉，铺平

接着用适量的水进行

（约1：2，18克豆子约36克水）

预浸泡25-30秒

手冲咖啡

不同日期的咖啡豆，手冲参数不一样

3

第一次注水用细水流

第一次注水用细水流，较慢冲煮

4

第二次注水用粗的水柱

第二次注水用粗的水柱进行较快的冲煮

无论粗细，流速必须稳定进行冲煮

第二次给水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层的高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。

为了不让粉层支撑力减弱，

就必须拿捏好水柱的强度、注水的位置，

加上稳定的绕圈手法

就可以美美的

喝上个杯单品咖啡

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