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点击 　　说到“黄金曼特宁”，得先从PWN说起，这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起，它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司（PwaniCoffeeCompany）。

　　这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。

什么是“陈年曼特宁”？

　　酒越陈越香，咖啡豆也可以做陈年处理。成功的陈年豆，酸涩成分经过沉淀转为糖分，使咖啡变得更圆润。

　　可能是水土、气候和豆性的关系，目前陈年豆成功率最高、质量最优的都在印度尼西亚与印度。印度尼西亚陈年豆以曼特宁和爪哇老布朗最有名，在制作时先取出豆荚晒干，当含水率达到一定程度，不刮掉豆荚以保护咖啡豆，然后封存入库。仓库的干湿度与温度均有一定的作业标准，且要定期翻动麻布袋里的豆荚，以免上下干湿度有落差或发霉而报废。陈年豆的成熟至少要花两年至三年的时间，堪称功夫豆。陈年豆的色泽呈黄褐色或深褐色，甜味奇佳，用来做单品或浓缩咖啡都可以。

陈年曼特宁是将当年新鲜的黄金曼特宁经过特殊和复杂的处理方式，再历经5年以上的特殊保存方式而产生的一种与众不同的特色曼特宁。和黄金曼特宁一样，每年的产量都是有限的，陈年豆由于处理和保存的高难度和复杂度，所以产量更小，珍惜度可见。这样的陈年咖啡其实在印尼已经有著悠久的历史，因为早期航运不是那么发达，将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间，经过时间的推移原本富含水分新鲜的咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更添加一种相当特殊的风味！！——由于现代航运的进步大大的减少运送时间，所以像这样特殊风味的咖啡就变成了一种专门处理的咖啡豆。处理陈年豆是一门技术，必须在咖啡豆老化的过程当中严密的监控，仓库的干湿度与温度有标准的要求，并且要不定期的翻动麻袋里的豆荚，以免上下干湿度有落差或发霉而报废。不是让它丧失风味而是创造另一种风味，而且是愉悦的风味！！故此豆也可称为“功夫”豆。

黄金曼特宁(PWNGoldenMandheling)：仙草，烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、香浓醇厚、余味的香料甜颇特别

　　林东曼特宁（Mandheling)：烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药

　　陈年黄金曼特宁（AgedMandheling）：香料、焦糖、木质、泥土

推荐煮制方式：手冲，KONO滤杯 　　

　　研磨度：4-4.5（日本富士R） 　　

　　水温：88-89°C

　其他滴滤式萃取建议：

　法压，建议4.5的研磨度/水温90°C 　　

　　爱乐压，建议3研磨度，水温85°C 　　

　　虹吸：4.5研磨度，水温90°C 　　

攻略二：巴拿马花蝴蝶

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由于这支在品种上的特殊性，我们采用中浅烘焙来完成这支豆子最后的风味走向，　决定用比较让豆子美拉德反应的时间缩短，跑一条较为快的曲线。由于豆子密度大、硬度高，所以开始用大火脱水，一爆前收火降低温升进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失，使它不破坏瑰夏特有的花香、白葡萄，焦糖、蜂蜜，红茶香气。

烘焙程度：浅中烘焙

湿香：柑橘（Citrus），茉莉花类(jasminehints)

　风味：蜜桃(peach)、葡萄（grape）、焦糖（caramel）、蜂蜜（honey）

推荐煮制方式：手冲，蛋糕杯

　　研磨度：3.5（日本富士R） 　　

　　水温：90°C

　其他滴滤式萃取建议：

　法压，建议4的研磨度/水温90°C 　　

　　爱乐压，建议3.5研磨度，水温87°C 　　

　　虹吸：4研磨度，水温90-91°C 　　

攻略三：日晒西达摩

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手机淘宝口令： 　　今年三月，在上海举行的中国区冲煮大赛中，有一支来自非洲埃塞俄比亚的豆子，以庶民之姿，硬撼一支又一支昂贵血统的瑰夏，并逐一击退，最后只以微弱的差距惜败于冠军选手的FincaDeborah瑰夏（去年吴则霖的世界冠军豆），屈居亚军。这支豆子就是来自埃塞俄比亚罕贝拉的日晒花魁。

　　只有Hambella产区的“BukuAbel”出品的日晒咖啡豆才是真正的花魁。

　　Hambella（罕贝拉）位于埃塞最大的咖啡产区GUJI，西部与耶加雪菲kochore隔山相望，是埃塞海拔最高的子产区。

　　目前在Hambella产区有近20家处理厂，在所有的庄园和处理厂中，只有来自BukuAbel庄园的日晒咖啡才是我们说的这支花魁。

Hambella（罕贝拉）位于埃塞最大的咖啡产区GUJI，西部与耶加雪菲kochore隔山相望，是埃塞海拔最高的子产区。BukuAbel庄园的咖啡树都种在半山腰以上海拔米到米的地方，咖农采摘的红果糖度达到30以上才开始进行日晒处理，日晒头两天需要保证红果的湿度，使其有时间进行充分的发酵，到了夜间，这里的温度会降到12度左右，这就保证了红果不会被过度发酵。

烘焙程度：浅烘焙

　　口感：红茶，草莓（strawberry）、百香果（Passionfruit）

推荐煮制方式：手冲，V60滤杯 　　

　　研磨度：3.5（日本富士R） 　　

　　水温：89-90°C

　其他滴滤式萃取建议：

　法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C 　　

　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C 　　

　　虹吸壶：4研磨度

同样狂减优惠的还有：

日晒耶加红樱桃

手机淘宝口令： 　　红樱桃计划(OperationCherryRed)针对现今耶加雪菲等高海拔小型咖啡合作社合作，鼓励协助生产者改进水洗、半水洗、日晒等处理方式，来提升咖啡的品质，专业杯测人员也进驻产区掌握确保每批产出的品质。Trabocca公司精选微批次咖啡(约到公斤)，分次手工精心摘选%熟成的红色咖啡樱桃(故定名为红樱桃计划)。

　干香：干净细致的香气，花香，香草，桃子，蜂蜜，蔗糖

　　湿香：香草植物，桃子，水蜜桃，花香，柑橘

　　啜吸：非常干净细致，花香气明显，蜂蜜，细腻绵长的滑顺触感，香草，樱桃酸柔和，蜂蜜，高级榛果，白柚风味，甜感细腻，余味蜂蜜与樱桃果酸融合且持久

林东曼特宁

手机淘宝口令：前街印尼苏门答腊曼特宁精品咖啡豆进口G1单品新鲜烘焙可磨粉 　　一包挂耳包冲出多少咖啡较适合呢？

　　建议10g的咖啡粉约冲泡cc左右比较香醇喔。可以再视个人口味酌量增减。若冲出太多份量，除了咖啡较淡，也易粹取出不好的味道喔。

　　冲泡越久味道越浓？

　　有些人会觉得冲泡越久味道越浓，但是泡太久也容易萃出过多令人不适的味道，更会将咖啡豆的杂质冲出来。建议当水量到达时，停止注水让咖啡粉浸泡约30秒，即可冲出浓郁又美味的咖啡喔！

　　滤泡挂耳包可以重复使用？

　　冲泡过的挂耳包千万不要回冲喔，否则只会因过度萃取而喝到难喝又伤身的咖啡。

那么正确的冲泡方式是什么呢？

　　Step1：将挂耳包从外包装取出，握住上缘将咖啡粉抖至折线之下，依折线方向撕开

　　Step2：将滤纸双片的耳朵拉开挂在杯子的边缘上

　　Step3：先注入足够浸泡咖啡粉的热水（约87~92度左右），让咖啡粉先浸润约20~25秒

　　Step4：继续以细长稳定的水流注入热水，可以小绕圈的方式均匀淋湿咖啡粉表面，让每一颗咖啡粉充分萃取

　　Step5：直至萃取至cc左右为止，即可享用一杯香醇柔滑的咖啡啰！

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