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在杭州人必备的年货清单里，有一样菜是必不可少的——酱鸭。过去，基本上家家户户都会自己做，每到冬天，街上就会飘起酱料的香味，当看到各家各户窗前挂着一溜绛红色的酱鸭时，也就意味着“年”不远了。

虽然现在会动手做酱鸭的人家不多了，但是作为传统菜肴，它的魅力却依旧不减当年，这一次趁着年关，秋梅也上线了一款酱鸭，并且给出了十分优惠的价格，感谢大家前段时间的支持。

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鸭子的口感怎么样，首先要看原料，秋梅采购部彭经理告诉记者，他们选用的鸭子是樱桃谷鸭，从小生长在位于河南的自建基地里。

“鸭子一般会养到斤半左右，用来做酱鸭口感是最好的，而且也比较容易入味，口感偏紧实嫩滑。”

除了原料，腌制这一步也至关重要，很多人对秋梅做酱鸭的酱汁比较好奇，彭经理表示，他们有自己的秘制配方，生抽和老抽按照一定比例配置，再加入八角、香叶等调料。

和传统手工制作不同的是，目前，工厂基本以机械设备为主，生鸭经过处理后，会被统一放进滚动腌制机内，和酱料一起经过3至4天的不断翻滚，让酱汁包裹住鸭子的每一个部位，做到充分入味。

按照传统工艺，下一步应该让鸭子自然风干，但是秋梅经过市场调查后发现，消费者对于即食鸭子有特别的偏爱，因此他们做了改良，将风干转化为烘烤。

“在烘干房，酱鸭会呆上至少48小时，把鸭肉油脂烤出的同时，让酱汁的味道进一步渗透进鸭肉里，这样的酱鸭吃起来不会有肥腻的感觉，从表皮到骨髓都带着香味，越嚼越香。”

至于什么时候出货，那就全凭老师傅的经验，彭经理说，负责这一道工序的老师傅起码要在这个岗位呆10年以上，学徒也至少要3年才可以独立操作。

他表示，相比手工制作，机械化设备可以规避很多问题，“比如卫生，减少了和细菌接触的概率，如果是在室外自然风干，势必会受到环境的影响，阳光、雨水、大风等因素都会对口感产生影响，但是在烘房，就不会出现口感不一的情况。”

同时，秋梅的酱鸭也很尊重客户的反馈，根据他们的合理建议进行改良，“我们曾经做过两次市场调研，传统的杭州酱鸭口味偏甜，有些客户吃不习惯，两次微调后，我们降低了甜味，增加了咸香味。”

彭经理说，最后成品酱鸭净含量至少有克，在称重这个环节，他们已经提前剔除了重量不足的鸭子。

这一次，秋梅也想趁着01年来临之际，让更多的人品尝到这一款杭七宝酱鸭，他们也给出了最实惠的价格，只需要44.9元，同时还包邮到家。

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